Rozsáhlá studie potvrzuje souvislost mezi zpracovaným masem a rakovinou žaludku
11. 9. 2026 – 9:20 | Člověk | Miroslav Krajča |Diskuze:
Souvislost mezi konzumací masa, zejména toho zpracovaného, a rizikem rakoviny už dřívější výzkum naznačoval, výsledky jednotlivých studií se ale často lišily. Nová rozsáhlá evropská studie teď přináší jasnější obrázek konkrétně u rakoviny žaludku a jícnu, a zároveň odhaluje nečekaný rozdíl mezi muži a ženami u masa, které se běžně považuje za zdravější volbu.
Práci vedla Catalina Bonetová z Katalánského onkologického institutu ve Španělsku a letos v květnu ji publikoval časopis International Journal of Cancer. Podle portálu ScienceAlert je adenokarcinom žaludku, tedy nádor vznikající z žláznatých buněk, celosvětově pátým nejčastějším typem rakoviny, zatímco rakovina jícnu je jedenáctá nejčastější, přičemž právě adenokarcinom jícnu v posledních letech výrazně přibývá.
Tým analyzoval data z kohorty EPIC, tedy Evropského prospektivního výzkumu rakoviny a výživy, jedné z největších studií svého druhu na světě. Podle záznamu přímo v odborném časopise zahrnovala analýza 450 112 účastníků z celkové kohorty přesahující půl milionu lidí z deseti evropských zemí, sledovaných v průměru po dobu 14,1 roku.
Hlavní zjištění se týkalo zpracovaného masa. Podle stejné studie znamenal každý nárůst příjmu zpracovaného masa o třicet gramů denně devítiprocentní nárůst rizika rakoviny žaludku a třináctiprocentní nárůst rizika adenokarcinomu jícnu, přičemž souvislost s rakovinou žaludku platila jak pro takzvaný intestinální, tak difuzní typ nádoru. Účastníci s nejvyšší konzumací zpracovaného masa měli podle dalšího zdravotnického zpravodaje o 46 procent vyšší riziko rakoviny žaludku a víc než dvojnásobné riziko adenokarcinomu jícnu ve srovnání s lidmi konzumujícími ho nejméně, byť odhad u rakoviny jícnu měl širší interval spolehlivosti a je potřeba ho brát s určitou opatrností.
Zajímavé je, že u nezpracovaného červeného masa se žádná podobná souvislost nepotvrdila. Podle ScienceAlert nenašli výzkumníci mezi nezpracovaným červeným masem a těmito konkrétními typy rakoviny žádnou statisticky významnou souvislost, což je v kontrastu s dříve zdokumentovaným rizikem tohoto typu masa u jiných druhů rakoviny, například tlustého střeva.
Skutečně nečekaný výsledek přinesla analýza bílého masa. Podle stejného zdroje byl nárůst příjmu bílého masa o dvacet gramů denně spojen s dvacetiprocentně vyšším rizikem rakoviny v dolní a střední části žaludku u žen, zatímco u mužů se žádná podobná souvislost neprojevila. Autoři sami připouštějí, že za tímto rozdílem může stát hned několik faktorů, včetně karcinogenních účinků chemických látek vznikajících při přípravě jídla nebo vedlejších produktů rozkladu bílkovin, kterých bílé maso obsahuje hodně, a zdůrazňují, že vzhledem k tomu, jak je bílé maso obecně považováno za zdravější alternativu, si tento nález zaslouží další zkoumání.
U zpracovaného masa autoři nabízejí konkrétnější vysvětlení. Podle jejich vlastních slov citovaných ve studii hrají u zpracovaného masa roli i samotné metody zpracování a skladování, přičemž konzumace zpracovaného masa přispívá k vyššímu příjmu soli, o které je prokázáno, že dráždí žaludeční sliznici a vyvolává výrazné poškození a zánět žaludeční tkáně. K tomu se přidávají chemické látky vznikající při zpracování červeného masa obecně, které dokážou poškozovat DNA a zvyšovat oxidační stres v buňkách, čímž zvyšují pravděpodobnost vzniku rakoviny.
Studie je zároveň důležitá i v kontextu dřívějšího výzkumu téže kohorty. Podle textu přímo v odborném časopise předchozí analýza dat EPIC zjistila zvýšené riziko nekardiálního žaludečního karcinomu u červeného a zpracovaného masa, ale nulovou souvislost s kardiálním typem rakoviny žaludku i s adenokarcinomem jícnu, zatímco nová analýza s prodlouženým sledováním a větším počtem zaznamenaných případů odhalila souvislosti, které dřívější, kratší sledování ještě nedokázalo zachytit.
Studie má i své limity, na které autoři sami upozorňují. Jde o pozorovací výzkum, který sám o sobě nedokáže prokázat příčinnou souvislost, a stravovací návyky účastníků se zaznamenávaly jen jednou na začátku sledování, takže se mohly v průběhu následujících let změnit. Přesto podle Bonetové výzkum přináší cenný nový důkaz pro oblast prevence rakoviny žaludku a jícnu související s konzumací masa, a jak sama uvedla, tým bude v dalším výzkumu pokračovat ve zkoumání pozorovaných souvislostí, aby lépe porozuměl zapojeným mechanismům i rozdílům mezi jednotlivými lidmi.
