Články s tagem: uzeniny

Uzeniny jako slanina, šunka, salám nebo párky obsahují dusitan sodný, konzervant, který jim zároveň dodává typickou růžovou barvu. V žaludku se ale tento dusitan setká s kyselinou a promění se v reaktivní formu, která napadá bílkoviny ze snědeného jídla a vytváří rakovinotvorné nitrosaminy. Nová matematická studie ukazuje, kdy a jak dokáže vitamin C tento proces zastavit, a kdy je už na to pozdě.