Čokoláda ze zkumavky. Vědci chtějí vrátit čokoládě její pravou chuť
10. 3. 2026 – 16:00 | Technologie | Radek Chlup |Diskuze:
Globální oteplování a změny v chování spotřebitelů vedou odborníky k hledání alternativních způsobů produkce některých potravin. Experimentují například s laboratorním kultivováním masa (úspěšně) a nyní se zaměřili na čokoládu.
Spotřebitelé kritizují dodavatelský řetězec kvůli vykořisťování západoafrické pracovní síly. Do některých bílých čokolád se navíc přidává oxid titaničitý a do hořkých čokolád se mohou dostávat těžké kovy, jako jsou kadmium a olovo. Spotřebitelé si toho začínají všímat. Objevují se stížnosti na voskovou, umělou chuť čokoládových tyčinek a na pokles celkové kvality čokolády.
Kakao do laboratoře
Co s tím? Šanci na úspěch má každý, kdo přinese na trh autentičtější chuť čokolády. Problém je v tom, že kakao se pěstuje jen v několika oblastech poblíž rovníku. Dvě potravinářské společnosti si ale myslí, že ho mohou pěstovat v laboratoři.
Belgický gigant v oblasti potravinářských ingrediencí Puratos a startup California Cultured, který se zabývá potravinářskými technologiemi, oznámily partnerství za účelem vytvoření životaschopné čokolády pěstované v laboratoři do konce roku 2026.
Experti identifikovali kakaové plodiny s ideální vůní a chutí a odebrali z nich vzorky. V dalším procesu vybrali klíčové buňky, které následně kultivovali v živné nádrži, dokud nevyrostlo dostatečné množství materiálu k výrobě skutečné čokolády.
Alan Perlstein, generální ředitel California Cultured, k tomu řekl:
„Přímo pěstujeme tkáň, která se mění v čokoládu.“
Pokud se laboratorní čokoláda ukáže jako funkční, znamenalo by to pro čokoládový průmysl obrovskou změnu. Celý proces výroby by se výrazně zrychlil. Problémem však zůstává časově i finančně náročný rozběh průmyslových výrobních linek.
Toto partnerství je nicméně důležité pro hledání cest ke kvalitnější čokoládě.