Články s tagem: fermentace

Kysané zelí dokázalo v laboratorní studii ochránit střevní buňky před zánětlivým poškozením, syrové zelí ani samotný nálev z kvašení ale stejný účinek nemají. Podle vědců z Kalifornské univerzity v Davisu za tím nestojí zelí samo, ale konkrétní směs látek, kterou při fermentaci vytvářejí bakterie.

Střevní výstelka je jen jedna vrstva buněk, kterou po okrajích drží pohromadě takzvané těsné spoje. Právě tyto spoje rozhodují, co se z trávicího traktu dostane dál do těla, živiny mají projít, všechno ostatní má zůstat venku. Zánět tento uzávěr dokáže rozevřít, a právě tehdy se mluví o takzvaném propustném střevu. Nová laboratorní studie z Kalifornské univerzity v Davisu ukazuje, že kysané zelí tuto bariéru dokáže ochránit, ale zdaleka ne v jakékoli podobě.